最近，你可能已经刷到了不少关于车厘子价格大跳水的热搜� �：
大家也无需多想，其实年年都有类似的新闻。每年智利车厘子成熟后，会先有一小批空运果占据市场，再接着大批海运车厘子到港，价格自然大跳水。
至于值不值得买，我们大实话是：日常吃吃挺不错，但吃海运车厘子，不是真正的车厘子自由。
老朋友都知道，我们对于车厘子的标准，这几年一直没变过：追着中晚熟品种上市 + 新西兰中奥塔哥最强果园 + 空运 48 小时到手，是市面上吃车厘子的最好配置了。
毕竟一年一度的车厘子季，对于真正的车厘子爱好者来说，还是不舍得将就。
拿新鲜度来说吧：无意捧一踩一，智利海运现在最快也要 23 天，新西兰空运最快只需要 3 天，是海运时长的七分之一，新鲜度的确不是一回事。
今天我们特地看了下：今年新西兰车厘子减产，市面并不好买到，各大生鲜平台目前大多是智利海运车厘子。
我们水果组，是找到新西兰本地最强果园，有钱雇得起直升飞机给果园吹干果子，整个拔高了当地的车厘子种植水准。
我们还包了一片地，每年固定合作� �，确保我们的果子质量稳定优秀。
快速看下今年车厘子季的时间表，还是很豪华，从 1 月到 2 月，可以吃到 4 个不同品种，全部都是中晚熟� �：
今天是第一个打头阵的品种：Lapin（拉宾），掐准了最好的风味期，只能卖五天，这个周末就结束。比 Lapin 更早熟的 Chelan 和 Stella，风味不够出彩，我们宁愿不卖。
这个品种其实不是最浓甜的（最浓甜是最晚熟的 Sentennial，2 月来），而是更偏向清快的红色水果混合香气，平衡而优雅。
它最大的妙处在于，有个头大的规格，吃起来多汁感更强，更爽！一口咬下去的脆感、汁水在齿间迸射，媲美喝高级葡萄酒的体验了……
今年新西兰天气比较复杂，网上很多人都说踩坑了——事实是，12 月底降雨导致风味集中度下降，很多看似"指标合格"的果子，实际风味根本达不到预期。
我们多等了半个多月，宁愿比别家晚一点，等到采收成熟度真正稳定、糖度测试达到我们认可的水准，才上架。
而且我们的果园，斥巨资购入百万一台的分拣机，用� � 科技确保足够成熟的好果才能入选。
这是推文前 4 小时到货刚测的甜度� �，每一个都已经远超 Lapins 的门槛水准（这个品种一般只有 16 度）。
也顺便提醒大家一下：新西兰的价格整体会很贵，不过我们也是每年果园非常重视的合作伙伴，所以没涨价！3J 规格甚至还降了：
比如 2J 算下来一斤只要 114.5 元，只要一些超市的一半价格。
以及，普通商超买不到我们同果园的，我们供应商主要卖台湾市场的，给大陆的库存并不多，大多都流入了高级超市的货架里，但那跟我们就不是一个价格了……
Lapin 品种的产季很短，本周末就下市，尝鲜的朋友抓紧下单～
脆嫩多汁，个大饱满
新西兰空运车厘子
发文后才开始采摘，72 小时到家
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车厘子王牌产区
核心中的核心
这个季节想吃车厘子，主要产区选择也就三个：智利、澳大利亚和新西兰。
智利近些年大规模扩种产量激增，而且多是海运，价格相对实惠；但澳洲和新西兰则以品质优、风味好而闻名；其中新西兰的中奥塔哥 Central Otago，更是业内公认的顶级产区之一。
我们先不讲风土，看看新西兰读者的真实反馈� �
可以说，中奥塔哥就像大闸蟹里的阳澄湖、龙井里的狮峰山一样声名远扬。
这里冬季气温可达零下 20 ℃，果树有 3 个月的休眠期，能免除病害；到了夏季，这里又成为新西兰最晴朗干燥的地方，一天日照 14 个小时，便于车厘子着色、积累养分。
除了完美的气候，中奥塔哥独特的片岩土壤和清澈的冰雪融水，还给车厘子带来更纯净的风味，甜而不腻，果味馥郁。
放眼整个新西兰的车厘子产业链，中奥塔哥可以说是最专业、规范、严格的。
管理明显比其他产区更精细，每个指标都有严格规定。就说挂果率吧，每年都会根据开花情况来评估，不追求产量，而是优先确保每一颗车厘子的风味。
此外，整个新西兰也是国际公认的，环境最为纯净、无污染的农产品出口地之一，像车厘子这种生鲜，检测不出任何农残。
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财大气粗的顶级果园
精心呵护每一颗果实
车厘子是很娇贵的水果，没有财力的果园，真的很难种出水平。
我们合作的果园，是当地规模最大、标准最细、品质最好的模范生：从种苗、栽培、管理到采摘、预冷和物流都有严格流程，可以说直接拔高了当地的行业水准。
而且他们重视中国市场，合作四年来配合度非常高，也愿意给我们定制专属地块� �。
就说品种，他们会分区涂色，为每一种量身定制管理方案。
有的品种就一根笔直的主干，工人便会修掉全部分叉枝桠，确保养分供给；有的品种呈伞状树型，他们就会系上铁丝让树枝向四面扩散，便于接受更多光照。
这些工作完全依赖人工，成本高，但也保证每一棵树的车厘子都足够优秀稳定。
再说种植，只要下雨，果园会直接派直升机来吹干果实积水，防止果实受潮腐烂；车厘子结果后容易遭受鸟害，果园直接雇专人每天早晨鸣枪驱散。
直升机的价格多高无需多言，一般不成规模的果农很难负担得起。这在往年可能只能证明果园有钱有实力，但在雨季频繁的年份，这却成了生死攸关的关键！
因为生长季降雨频繁，整个核心产区都遭遇了不同程度的水裂问题：一是树体吸水过多，把水"推"进果子里；二是果面积水，直接裂开。而有直升机辅助干燥，一方面能显著降低裂果风险，另一方面也有助于保持果实风味的集中度。
采摘也是非常精细，车厘子成熟的时候，工人们会非常非常辛苦。
在新西兰果园工作了一年的同事讲：要清晨五点起床，六点到果园，气温冷到要穿羽绒服，天还没亮就要摸黑踩着扶梯去摘果，还要通过颜色分辨熟度。
等到中午十二点左右，气温又升到三十度，热到大汗淋漓。下午两点准时叫停，因为容易中暑，且车厘子会因为高温发软。采摘的时候也要非常小心，果柄断掉的车厘子都会被判为不合格……
分拣包装更是一丝不苟，为了确保娇嫩的车厘子外观完好，全程自动化流水线，避免任何人手触碰。
清洗也有讲究——要用零度冰水清洗，其中不添加任何防腐剂和保鲜剂，单纯让果心温度降到 0 度保鲜。成本其实非常高。
接下来是自动分拣，引进的光学扫描设备，能够在无人手触碰的情况下，精准甄选出符合尺寸的果实。
别小瞧这套设备，单条流水线的造价在 250 万新币左右（折合人民币 1400 万）。多方位无死角的扫描，能快速分辨出果径大小和不合格废果。
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中晚熟品种，更浓更甜
24h 空运，时效更快更新鲜
讲清产地和果园的优势，我们再来说品种——很多人都不知道，车厘子也分品种吧！
光是我们的果园，就有数十种，树型、管理方式、成熟时间，以及风味都完全不同。
但你只要记住一句话：中晚熟的品种要比早熟品种更好吃。因为生长周期更长，养分积累更足，色泽更深，风味物质含量也更高～
11 月底车厘子就陆续上市了，当时市面上主要是早熟品种 Chelan 和 Stella。我们每年都会试很多样品，脆度、甜度、风味，早熟品种极难同时满足这三个维度，所以还是决定不上。
等了足足一个半月，终于等到中熟的 Lapin成熟，这是来自加拿大的老品种，果子偏棕红色，果型略微扁长，算是车厘子中比较大个头的。
它口感很好，不是一般核果那种硬挺的爽脆，而是略微带有一点浆果的肉感。味道 8 甜 2 酸，甜而不腻，吃到停不下来。
随着时间推移，我们后续会有更晚成熟的品种陆续上架。会带着大家从 Sweetheart，吃到 Staccato、Sentennial，赏遍新西兰晚熟车厘子的各种美味。
虽然现在的保鲜技术足够强大，可以让车厘子历经一个月的漂洋过海，但海运果的光泽感、多汁度和口感，和空运果真的没法比。
新鲜的车厘子会很多汁，要么爽脆，要么有肉感；而海运的车厘子会有种略微脱水的感觉，果肉不再致密。
即使是空运，时效也有很大差别。
我们的果园有自己的物流系统，而且优先出口，能做到只发 24h 内采摘的新鲜车厘子。
空运有专线，先从新西兰发往上海，再发往其他地区。最快 72 小时就能到手，甚至可以说，比你在新西兰本地超市买的车厘子还要好。
到你手里，都还是水灵饱满的模样，颗颗有光泽，果柄完整且碧绿，咬开会爆汁！
毕竟是一年一度的顶级水果，愿大家都能吃得开心满意呀～
顶级新西兰车厘子，中熟品种 Lapin
果园直采空运
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